Cuvées de cidres des friches du piémont 2025

Après les contrats de presse de jus de pommes sauvages
accomplis l’automne dernier, à Chertsey et Ste-Marcelline
puis celui également avec la microbrasserie Maltstrom de NDP, il est resté une vingtaine de caisses de ces fruits que j’ai récolté en divers lieux enfrichés du piémont lanaudois.

Après avoir passé l’hiver en chambre froide, par mes soins triées sans broyeur, avec ma seule presse, j’ai extrait le jus après avoir laissé les caisses de pommes geler dehors une semaine ou deux avant de les laisser dégeler, devant ainsi pressables, à l’intérieur deux semaines durant, au goutte à goutte, du jus dense et sucré pommes fripées, comme des gros raisins secs, version pomacée qui en ressortent comprimées, aplaties, vidées de leur jutosité.

Quelques 80 litres de jus de pommes sauvages locales assemblées en trois touris de 20L et cinq cruchons de 4L,
dont la fermentation est lancée. Ça « bubulle » dans les bidules (bondes ou barboteurs) qui permettent au gaz carbonique de s’échapper, tout en empêchant l’air d’entrer en contact avec le cidre – les levures naturelles font leur œuvre de transmutation, d’altération du breuvage vers l’ivresse du temps.

Dans ce jus pétillant où se forme, par sédimentation, une lie
moût de pommes qui au fil des semaines et mois se clarifie
y’a de la pomme de Ste-Béatrix, du 8e rang de Ste-Mélanie
du rang Ste-Cécile de Saint-Félix-de-Valois, des friches
de Saint-Ambroise-de-Kildare et Saint-Alphonse-Rodriguez choisies pour leurs parfums, leur douceur ou leurs tannins.

Ami-e-s!

Dans quelques mois on goûtera le cidre de
ces arbres du partage à la bonne franquette
fruits du domaine féral déployant la liberté
naturellement, sans artifice, dans les marges
de la civilisation industrielle et marchande.

D’ici-là, il y a des bouteilles des cuvées 2023 et 2024
en stock, dont quelques beaux succès à mon palais !
Lancez-moi vos invitations pour une dégustation!