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Pommeraie de l’Abbaye Val-Notre-Dame 2024

Le sol dégagé du bois de coupe, du mois mort, un sol plus propice à la circulation, à la cueillette. Crédit photo : Emmanuel Beauregard

Rappel des démarches

Plus près de chez nous, il y a cette vaste pommeraie sauvage, depuis peu et doucement mise en valeur par une congrégation religieuse, soit l’Ordre Cistercien de la Stricte Observance, mieux connue sous le nom de « Trappistes ». Des centaines de pommiers matures et bizarrement tordus, portant bon an mal an des fruits bigarrés et pleins de surprises, sur un flanc de colline du domaine de l’Abbaye Val Notre-Dame, au pied de la Montagne Coupée. Une pommeraie apparue sur ce qui fut longtemps le fonds de terre d’une succession de générations dans les familles Desrosiers-Gadoury, à Saint-Jean-de-Matha, et dont j’ai raconté l’histoire le printemps dernier.

En 2023, j’ai aussi fait état de quelques recherches et documents existants concernant les activités des moines Trappistes en lien avec les pommes, des fruits qui les suivent, depuis leur ancien domaine à Oka, jusqu’à St-Jean-de-Matha, suivant les chemins de la féralité : retour à la nature, au sauvage, pour une espèce (végétale ou animale), après une période passée en conditions de culture, ou d’élevage, donc dans la voie de sortie de la domestication.

Cet automne

En 2024, j’ai eu l’autorisation du nouveau Père abbé (coordonnateur de la communauté, si on veut) pour continuer d’accéder à la pommeraie et y mener des cueillettes de pommes d’automne, plus tardives, à la fin septembre et en octobre. Rêvant d’un éventuel véhicule tout terrain (un quatre-roues) pour transporter les caisses de pommes cueillies loin des chemins carrossables, j’en ai tiré quelques dizaines de kg, portés à bout de bras, une caisse à la fois, sur des centaines de mètres de terrain pentu, pour les rapporter jusqu’à la remorque tirée par ma voiture. Elles ont fait partie du lot de pommes pressées en novembre en vue de produire une bière aux pommes par la brasserie Maltstrom. La cuvée de cidre tirée des pommes de l’Abbaye ne sera pas pour cette année, mais le projet me tient à cœur et verra le jour en temps et lieu.

Voici tout de même quelques photos croquées lors de mes passages dans la pommeraie de l’abbaye cet automne.

Une grosse job de nettoyage opérée depuis un an maintenant, et s’ouvre la zone ou la canopée est formée par ces vieux pommiers étiolés, qui ont trouvé la lumière en hauteur, dans leur lutte dans l’enchevêtrement des congénères et des espèces rivales.
Vallons des terres de l’Abbaye
Au loin, percevoir des petites jaunes
Constater les branches garnies
Observer les fruits
avant de savourer
et cueillir, joyeux
Ces deux troncs d’apparence connexes donnent-ils de même variété ?
Une pommeraie au milieu des vallons, au pied de la Montagne-Coupée, qui a pour causes : le verger de l’aïeul Albert Desrosiers, une bande d’enfants, de jeunes mayais, qui s’y servaient, et un ruisseau, ou le même attroupement de cousins, cousines et d’amies se rendaient, au bout des terres, en aval, vers la rivière, pour pêcher la petite truite. Des pommes-collations les poches pleines pour passer l’après-midi à taquiner les poissons au bout de lignes à pêche rudimentaires, et des trognons tirés à bout de bras. Il y a un demi siècle environ, une grosse talle de pommiers est née, de la descendance des pommes et des enfants d’Albert et Maria.
Tordus, tout croches, étonnants dans leurs formes allongées, détournées.
Des arbres ont été marqués, numérotés, par des membres de l’équipe de l’Abbaye, afin d’identifier les arbres dont les fruits s’avèrent de variétés intéressantes pour la transformation.
Des rubans verts, avec quelques notes
Au détour des bords de prairies, juste avant les coulées et pentes abruptes marquant le début des zones en friches : des pommiers sauvages, ça et là, un peu partout.
Des arbres ont été marqués, numérotés, par des membres de l’équipe de l’Abbaye, afin d’identifier les arbres dont les fruits s’avèrent de variétés intéressantes pour la transformation.
Hautes branches,
hautes pommes
On dirait presque un verger !
Grandes étendues, territoire du ‘Malus ferus’ (nom latin de mon cru, pour décrire les pommiers de la féralité, du retour à la nature, au sauvage, quittant le domaine du cultivé)

16 décembre 2024

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Presses de la saison 2024

Elles sont derrière nous déjà, les heureuses séquences de presse du jus de pommes, vécues à deux échelles, en contextes différents.

Pour commencer la saison, à la mi-septembre, j’ai eu la chance d’être engagé par la ville de Rawdon pour y réaliser une démonstration de presse de pommes en public. Installé au bout de l’allée centrale du Marché public, avec broyeur, pressoir, plusieurs caisses remplies de pommes du terroir régional, j’ai animé la clientèle en leur racontant ma quête de pommes locales et gratuites de qualité (sucrées, aromatiques), tout en pressant du jus frais sous leurs yeux. J’ai servi à toutes personnes présentes et volontaires, convaincu et convainquant, des verres de ce jus, pur produit de mon travail et de la nature à l’oeuvre derrière les pommiers, soient-ils sauvages ou cultivés. Quel bonheur qu’il soit unanimement salué, savouré, apprécié, source de compliments ! Quelques dizaines de litres sont sortis de ma presse ce jour-là.

Une fois réduites en purée, les pommes broyées sont déposées dans le cylindre en bois, à l’intérieur duquel un sac aux très fines mailles est installé.

À l’échelle domestique, dans la petite presse manuelle qui est mienne, installé sous l’appentis de mon frère, devant l’étable, à Ste-Mélanie. En 2024, ce furent deux longs et agréables après-midi, pour en sortir quelques 80 litres pour moi cette année, en 6 cuvées distinctes, dont quelques-unes mono variétales, destinées à devenir cidre ou même poiré dans un cas.

Petites douces amères qui se démarquent du lot, apportant peu d’acidité mais beaucoup de tanins.

Mais le broyeur que j’utilise (il m’est prêté) est celui acquis par les comparses de la brasserie Maltstrom, avec qui je collabore pour une quatrième année en tant que fournisseur de pommes glanées dans Lanaudière, surtout sauvages, mais aussi de vieux pommiers non traités, laissés à eux-mêmes. Un broyeur qui se branche sur le 220V, et qui peut théoriquement broyer une tonne de pommes à l’heure.

Une belle surface de plancher et de murs conçus pour être lavés, rincés, à grande eau et drainé

C’est à une échelle artisanale aussi, mais disons là semi-industrielle, à visée commerciale, qu’est utilisé le moût de pommes sauvages comme ingrédient pour créer des bières non-traditionnelles, chez Maltstrom, à Notre-Dame-des-Prairies, en banlieue de Joliette. Les opérations sont menées avec une presse hydraulique de plus grande contenance et autrement efficace, et un plus grand volume de pommes à presser. Pour presque remplir les 3 barriques de chêne prévues cette année, ce sont pas loin de 600 litres de jus frais et plein de potentiel à levures sauvages que nous y avons extrait, au bout de deux bonnes journées de travail en octobre et novembre.

L’occasion de prendre d’autres notes, sur chaque variété de pommes cueillies. Systématiquement leur taux de sucre, mais aussi leur texture, jutosité, la perception d’acidité et d’amertume, les arômes, la capacité de conservation des fruits, etc. Des notes compilées dans de grands tableurs numériques, outils et repères dans ce processus de recherche et développement d’un terroir cidricole et brassicole régional. Y sont identifiées mes candidates à de prochaines étapes, dont le prélèvement de greffons au printemps, pour fin de reproduction et d’expérimentation en verger.

De la presse à la chaudière, le filet
3 barriques à remplir cette année, en deux journées de presse : d’abord en octobre puis en novembre

Dans une prochaine publication, je vous partage quelques mots et images de mes cuvées de cidre en cours de fermentation.

La ‘Crème soda’ ?
La presse hydraulique généreusement prêtée par Jean-François Chaussé
De la presse à la chaudière, le filet
Ça suinte au sommet,
à la fin
Ambré et sirupeux, ce jus de pommes tardives !
Le maître brasseur, Michael Fiset, achève la mise en place de la pièce pour la longue journée de presse qui s’en vient.
3 barriques à remplir cette année, en deux journées de presse : d’abord en octobre puis en novembre
De la chaudière à la barrique, la chute
Le coin de brasserie employé
Chez Maltstrom, le 5 octobre 2024.
Le marc de pommes, résidu, matière solide à disposer
Empilade de caisses dans la chambre froide de la brasserie.
Pas les plus jolies, bien piquées par la mouche de la pomme, mais oh combien sucrées et aromatiques !
Petites douces amères qui se démarquent du lot, apportant peu d’acidité mais beaucoup de tanins.
‘L’Alcide pas acide’, d’un vieux pommier de la famille Parent, à St-Ambroise
Si blanche, la chair, et ferme !
La juge Bourduas en quantités, d’un seul arbre prolifique.
Une très belle pomme croquante, juteuse, aux arômes qui rappellent le « Cream soda ».
Installation au Marché public de Rawdon, pour un atelier de presse de pommes, le 14 septembre 2024.
Les mains dans le sac, à l’intérieur de la presse, et déjà coule le jus dans le chaudron.
Votre humble serviteur en train de crinquer sa presse en public, offrant une démonstration d’extraction de jus de pommes devant la clientèle du marché public.
Je remplis les verres et les sert aux badauds, clientes, enfants, passants, exposants, hommes et femmes qui se trouvent dans les parages. C’est mon mandat, payé par la municipalité de Rawdon pour produire et servir du jus de pommes frais aux personnes présentes.

Quel bonheur de voir la satisfaction de tout le monde, de recevoir les commentaires élogieux pour ce jus de pommes sauvages cueillies par mes soins !

Le meilleur jus que certain.es avaient jamais goûté de leur vie, ai-je entendu !
Kiosques d’artisans agroalimentaires de la région
Allée centrale du Marché Public La Récolte de Rawdon, le 14 septembre 2024
Nettoyage des équipements de broyage et de presse de pommes salis durant la journée, grâce à l’employée et au camion d’arrosage municipal de Rawdon.
On appuie doucement, mais fermement, sur le couvercle, afin de le placer de niveau.
On referme le sac de toile, et on pose les deux sections du couvercle. Deux demi-sphères en bois, avec leur poignées. Une fois réunies, un espace circulaire central demeure, afin de dégager l’espace pour la vis sans fin centrale de la presse.
C’est parti mon cliquetis !
Répondant aux questions des petits gars.

Toute la marmaille de neveu et nièce ainsi que d’amis de la famille, attentivement m’observe, tandis que j’achève la mise en place du dispositif.
17 novembre 2024. Presse personnelle, devant l’étable, avec un public d’enfants curieux, et plus tard ravis du bon jus qui leur fut servi.
Les blocs de bois sont installés au-dessus du couvercle, tout comme le mécanisme à cliquet.
Le pain de marc de pommes, restant à sortir de son pieu et de son sac, à déverser dans un baril bleu
Mon installation sous l’appentis de l’étable, à Sainte-Mélanie, le 19 octobre 2024.
La table aux outils, cahier de notes, et petits contenants de jus
Marc ou pommace, ce sont les déchets de l’activité du pressoir.

30 novembre 2024

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UN MALTSTROM DE MOÛTS DE POMMES

Le 7 octobre, après avoir accumulé pendant un mois

dans la chambre froide de la ferme une collection de

pommes finement choisies, la plupart sauvages, glanées

de dizaines d’arbres solitaires ou de vergers d’autrefois,

dans Lanaudière – en des talles connues depuis longtemps,

découvertes cette année ou encore référées amicalement –

cueillies d’un bord à l’autre du piémont de notre région,

cette bande de transition écologique favorable aux Malus

…

a eu lieu le premier rendez-vous saisonnier avec Michaël,

copropriétaire et artisan brasseur en chef d’une véritable

micro-brasserie, sans intention de proportions industrielles :

Malstrom, sise à Notre-Dame-des-Prairies, avec qui j’ai collaboré

pour une troisième année consécutive.

Avec le broyeur à pommes dont il s’est équipé y a deux ans

et la presse hydraulique et polyvalente de nouveau prêtée

par l’ami et vigneron Jean-François Chaussé, et des barils,

nous avions tout ce qu’il faut pour extraire le jus des fruits.

Mon matériel malique (pommes) de 2023 provient

des territoires de municipalités sous la bénédiction

de douze Saint.e.s : Mélanie, Marcelline-de-Kildare,

Ambroise-de-Kildare, Béatrix, Liguori, Félix-de-Valois,

Émélie-de-l’Énergie, Alphonse-Rodriguez, Jean-de-Matha,

Gabriel de Brandon, Didace et Jacques-de-Montcalm

ainsi qu’un arbre d’origine inconnue, aux pommes sucrées

dans un 13e village répondant au nom plus laïc de Crabtree

(faut savoir que « crabapple » = pommette, en anglais) !

Toujours dans le développement d’un pommage

et de la connaissance pomologique associée

en mode recherche et création de produits,

une caisse à la fois, en prenant le temps de goûter,

de mesurer le taux de sucre grâce à un réfractomètre

et prendre en notes les arômes et classes de pommes à cidre

de chacune des cinquante-trois variétés pressées ce jour-là.

Au bout de dix heures de travail, nous avons extrait, en jus

quelques centaines de litres, bien sucré, plein de tanins

et de levures sauvages !

Une deuxième journée de presse a eu lieu vers la mi-novembre,

pour en arriver à un total de plus de 600 litres, qui sont en fermentation

dans des barils de chêne. De nouvelles bières aux pommes y seront donc élaborées

par le Maestro de Malstrom et dévoilées en 2024 ! 🙂

28 novembre 2023

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Saison Brett aux pommes

Ça sort cette semaine ! Un saison brett assemblée avec le moût des pommes sauvages bien tanniques que j’ai cueilli l’automne dernier ! Mium mium !

Comme dit le vieil ami Michaël, le brasseur derrière MALTSTROM, « on est dans un hybride entre un cidre nature et une saison extra-sèche. »

Bien fier de cette collaboration ! 🙂 À la vôtre !

  Maltstrom

C’est le retour de notre SAISON BRETT en deux versions pour les explorateurs brassicoles!

Assemblage de saisons « full brett » affinées en barrique et sa petite soeur: version avec ajout de moût de pommettes sauvages fermenté naturellement en barrique de chêne!

🍎 7,3% de plaisir gustatif assuré! 🍎

Disponible au salon de dégustation cette semaine et en distribution chez vos marchands de bonheur préférés dès la semaine prochaine.

** Stay tuned avec la semaine des bières de micro du Québec du 21 au 30 avril, on vous prépare des surprises!!

13 avril 2023

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COLLABORATIONS INITIÉES EN 2021 #2

Mike et la Micro-brasserie Malstrom de Notre-Dame-des-Prairies

L’apprenti « ministre des friches et pommeraies » que je suis a connu Michaël Fiset il y a vingt ans, au tournant des années 2001 et 2002, alors que mes parents et d’autres militant.e.s se réunissaient dans la cuisine de la maison familiale, en vue de fonder l’Union paysanne de Lanaudière. Alex et lui, deux amis alors dans la jeune vingtaine, futurs secrétaires et trésoriers de l’organisation, sont quelques mois plus tard devenus des voisins. Alors pleinement dans mon adolescence, j’étais ravi d’avoir ces jeunes néo-ruraux rebelles, de quelques années mes aînés, nouveaux habitants dans la maison d’à côté de la ferme, occasionnels compagnons, vite fait devenus modèles ou inspirations.

Puis la vie a fait qu’on s’est pas revus souvent, pendant des années. Michaël (aka Mike) a poursuivi sans relâche son intérêt pour la brasserie. De l’Alchimiste où il fut pendant 12 ans le premier brasseur, il est devenu consultant auprès de brasseurs en démarrage, puis a fondé la micro-brasserie Malstrom en 2016 à Notre-Dame-des-Prairies. Il dirige depuis cette « brasserie artisanale spécialisée dans les lagers non traditionnelles et la bière affinée en fût de chêne », tout en cultivant depuis longtemps une passion pour les levures sauvages et les fermentations spontanées.

Parmi les premiers à avoir découvert l’existence de la présente page en août dernier, Mike me contacta rapidement pour offrir son soutien, et le début d’une collaboration. Il me réserva et pré-paya une quantité de pommes sauvages, à cueillir par mes soins et livrables au courant de l’automne. De quoi m’aider à acheter le pick-up multifonctionnel, outil fort appréciable pour un chasseur de pommes à travers coulées, friches et bords de routes.

À l’automne, Maltstrom a encore investi dans le projet en s’équipant d’un broyeur efficace pour déchiqueter les pommes, étape nécessaire avant de les presser (à moins qu’elles n’aient été d’abord hivernées – gel et dégel – ce qui en change la texture).

Grâce à la coopération de Jean-François Chaussé du Vignoble du Vent Maudit, nous avons utilisé sa presse hydraulique de 180 litres pour tirer un maximum de jus des diverses pommes que j’avais pu récolter durant ma courte saison. Deux bennes bien remplies, prêtées par le verger Qui Sème Récolte où j’ai travaillé tout l’été.

C’est ainsi que le 26 octobre dernier, Mike, Jean-François et moi nous sommes réunis dans l’atelier de création brassicole à Notre-Dame-des-Prairies avec les machines et le matériel requis pour mener nos premières expériences ensemble avec les pommes. Nous avons soutiré plus de 250 litres de jus, cet après-midi là. Jus illico transféré dans des barils de chêne ayant contenu d’abord du vin blanc, puis de la bière fermentée sur marc de pommes. Le moût issu de la fermentation de ces fruits du pommage lanaudois sera assemblé avec une bière fermentée spontanément par macération sur marc de raisin blanc (du vignoble St-Thomas) et affinée en foudre de Riesling ! À terme, une bière célébrant les arômes de la pomme locale et ses levures sauvages verra le jour sur les tablettes de la brasserie !

En 2022, c’est certain que l’aventure continue !

Soyez à l’affût, on vous tiendra au jus ! 😉

Emmanuel Beauregard, pour le Ministère des Friches et des Pommeraies

23 janvier 2022