Le 7 octobre, après avoir accumulé pendant un mois
dans la chambre froide de la ferme une collection de
pommes finement choisies, la plupart sauvages, glanées
de dizaines d’arbres solitaires ou de vergers d’autrefois,
dans Lanaudière – en des talles connues depuis longtemps,
découvertes cette année ou encore référées amicalement –
cueillies d’un bord à l’autre du piémont de notre région,
cette bande de transition écologique favorable aux Malus
…
a eu lieu le premier rendez-vous saisonnier avec Michaël,
copropriétaire et artisan brasseur en chef d’une véritable
micro-brasserie, sans intention de proportions industrielles :
Malstrom, sise à Notre-Dame-des-Prairies, avec qui j’ai collaboré
pour une troisième année consécutive.
Avec le broyeur à pommes dont il s’est équipé y a deux ans
et la presse hydraulique et polyvalente de nouveau prêtée
par l’ami et vigneron Jean-François Chaussé, et des barils,
nous avions tout ce qu’il faut pour extraire le jus des fruits.
Mon matériel malique (pommes) de 2023 provient
des territoires de municipalités sous la bénédiction
de douze Saint.e.s : Mélanie, Marcelline-de-Kildare,
Ambroise-de-Kildare, Béatrix, Liguori, Félix-de-Valois,
Émélie-de-l’Énergie, Alphonse-Rodriguez, Jean-de-Matha,
Gabriel de Brandon, Didace et Jacques-de-Montcalm
ainsi qu’un arbre d’origine inconnue, aux pommes sucrées
dans un 13e village répondant au nom plus laïc de Crabtree
(faut savoir que « crabapple » = pommette, en anglais) !
Toujours dans le développement d’un pommage
et de la connaissance pomologique associée
en mode recherche et création de produits,
une caisse à la fois, en prenant le temps de goûter,
de mesurer le taux de sucre grâce à un réfractomètre
et prendre en notes les arômes et classes de pommes à cidre
de chacune des cinquante-trois variétés pressées ce jour-là.
Au bout de dix heures de travail, nous avons extrait, en jus
quelques centaines de litres, bien sucré, plein de tanins
et de levures sauvages !
Une deuxième journée de presse a eu lieu vers la mi-novembre,
pour en arriver à un total de plus de 600 litres, qui sont en fermentation
dans des barils de chêne. De nouvelles bières aux pommes y seront donc élaborées
par le Maestro de Malstrom et dévoilées en 2024 !
28 novembre 2023